すきなこと、すきなもの。






レシピにはない深い部分。 :: 2017/02/12(Sun)

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先週になりますが…クッキーを焼きました♪

ギャレットウ・ノア。
くるみと黒砂糖のクッキーです。

これがですね〜とっても美味しいんです!
少し濃いめに焼き上げるクッキー。

大きめのくるみと、溶けて固まった黒砂糖の
歯触りが何とも言えず美味しい…

素朴なクッキーなのですが、一度食べると手が止まらなくなる!

私の好物のクッキーでもあります^ ^


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バターに、黒砂糖、卵黄、粉類を混ぜて…
大きめのくるみと、丸黒糖を混ぜ合わせます。

この丸黒糖がカリカリ感を出してくれるんです!


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全て混ぜ終えたら、ひとまとめにして冷蔵庫へ…

一晩冷蔵庫で寝かせます。
当日にはできないんですね〜。
美味しいものは手間がかかるのです…


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一晩寝かせた記事を8ミリにのして…
丸抜き型で抜いて…


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塗り卵を塗ってオーブンへ…!


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今回は2段で一気に焼きました〜!
それを二回戦!


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なので沢山焼けました〜‼️
たっぷり食べられます!

…でも少し焼き目が濃いのもチラホラ…^^;

2回目に焼く時、
鉄板が2枚しかないので…
1回目に使ったまだ熱い鉄板をそのまま
使ってしまい^^;
その分余計に熱が入って焦げた模様。

これまた鉄板熱いなーと気になったのですが
そのまま決行してしまいました…

また作り慣れてない上の不注意です…^^;


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ここ最近、作ったお菓子を必ずお店に持って行って
お店の皆さんに味見してもらっています。

もちろんシェフ達にも。

今回の物は
「味は良いよ。美味しい!ただ1つ気になる事。
少し焼き過ぎだね。」と。

…さすがシェフ!
2回目に焼いた物は裏が焦げすぎたのが何枚かあり…
それは避けて^^;
渡したのですが…シェフにはバレバレでした。

でも見た目は1回目の物と変わらないのに…
さすが!!と、思いました。


やはりプロの方に食べてもらうのが1番です!
お店に出せるようなお菓子を作るなら…
そんな少しのミスも気をつけないと。

焼き過ぎてしまった理由を話したら…


そういった所はレシピにはまず書いてないからね。
レシピにない部分を自分で理解して作れるように
しないといけないね。と。


そう。私が勉強しなくてはいけないのは
そこの部分なんですね…!

もっと深い部分で理解して
作らないと
いつもは作れるお菓子も、
作る場所が変わるだけで失敗します。


おうちでは上手く作れるけど…
お店では作れない。


今の私はその状態です。


それにはとにかく作ってみるしかない。
身体で覚えるしかないと。
シェフは言っていました。


とにかくとにかく、やはり沢山作って
頑張るしかないんだ!!と
改めて気合いが入ったお菓子作りでした…!

















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自分の感覚で。 :: 2017/02/06(Mon)

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パウンドケーキを焼きました!

今回は、くるみのパウンドケーキ。
別立てのパウンドケーキです。

くるみがたっぷりのメレンゲを生かした
ふんわりパウンドケーキ。

くるみが大量に入るので、
焼く前の生地の状態の調節が
難しかったです…💦


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作っていて…
粉を混ぜる時の生地の硬さ、そして
メレンゲの状態…
余り良くないな…と思いつつ型に入れて焼きました。


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焼き上がり〜!
うーん、思ったより膨らまず…
一抹の不安を感じながら…^^;


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アプリコットジャムを塗って…


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トスキノチェロという
くるみのリキュール入りグラスを塗って…

またオーブンへ!


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完成〜‼️


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上に、くるみの刻んだものを散らしてみました。

うーん…やはり何かイマイチ…
焼き上がりよりだいぶ縮みが激しいです…。


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切ってみてすぐにわかりました。
ふんわりしてない…
これでは焼き縮みも激しかったはずです。

食べてもがっかりな重たい生地。

メレンゲを泡立てすぎて
泡が消えてしまったのと、

粉を混ぜる時の生地が固めだったため、
捏ねるようになってしまい
グルテンが出てしまったのと…。

固いな…と思いつつ、
レシピには硬さを調節する指示がなかったので
自分の感覚を信じれず、
まずはレシピ優先と思い、
そのまま粉を混ぜてしまったのですが…。

…悔しいです…(;_;)


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最近、お菓子作りを再開して思うのですが…

やはり作っている途中で腑に落ちない事があると、
出来上がりもそのようになり失敗します。
作ってる途中からこれはイマイチだな…とわかります。

当たり前のことなんですが…
でも、まだ本当に初心者の頃は
出来上がるまで上手くできてるか全くわからなかったんです。

そして、お菓子教室の作り方は、
かなり事細かに作業に対して綿密に指示があるのですが…

その通りに作っても
今は上手くいかない事もあることに気づきました。

メレンゲの立て方もそうなのですが…
これも秒単位で指示があり、
その通りにした所、今回立てすぎてしまいました。

そういえば、先生が
「慣れて来たら
メレンゲの状態をよくみて早めに切り上げて良い!」
って言っていたな〜と思いだしました。


何だかイマイチな出来上がりでテンション下がり気味なのですが^^;

失敗の原因もわかるようになり、
自分のお菓子作りのスキルが
少し上がって来ていることにも気づいて
少し自信がつきました。


次は、もう少し自分の感覚も信じて
気をつけて作ってみようと思います‼️















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結構な豆量。 :: 2017/02/03(Fri)



節分です!

恵方巻きも買って^ ^
夕食に家族で食べました。

そして外せない、節分のお豆。
さすがに鬼は〜外‼️と豆まきはしなかったのですが…

年の数だけ食べるお豆は外せません!

…しかし夫も私もアラフォーで。
お義父さんに至ってはその約倍くらい!

ぽりぽり食べながら
いつの間にか結構な豆量の歳になってるな〜
と食べ応えのある量に
毎年思うのでした^^;








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ほっとした空。 :: 2017/02/02(Thu)



グラテーションの綺麗な夕空。

空気の澄んだ冬の夕方によく出会います。
最近空を見上げてないなあ…と
久々にじっくり見ました。


わ〜綺麗だなあと思っていると…
細い三日月と一番星も!
…金星なのかな??

何だかさらに得した気分で嬉しくなりました。

満月もいいけど、こんなか細い三日月も
素敵ですね♪


しばらくぼーっと眺めていて…
ふと、こんな時間も
大切にしないとなあ…と、
ほっとひといき出来た、そんな澄んだ空でした。










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オーブンの魔術師。 :: 2017/01/30(Mon)



またお菓子を作りました♪

今日はガトーウィークエンドです!
レモン風味のパウンドケーキ。🍋

フランスでは週末に恋人同士でこのお菓子を
仲良く食べる事が目的で女性が作ったお菓子だそうです。
クラシックなお菓子。

そして、この形が重要で…特にこの膨らみ!
これが上手く出ないと意味がないらしいです…

…何故かと言うと…
それは…えっと…

…まあとにかく!笑
美味しくそして、形にも気をつけるお菓子なのです!




真ん中が膨れるように、焼いてる途中で
5センチほど切れ目を入れて焼きます。

そうすると綺麗に膨らむんですが…
ちょっと失敗!




型から外して、粗熱をとって…
そしてアプリコットジャムをたっぷり塗ります^ ^




さらに、粉糖、お水、レモン汁で溶いた
レモングラスを塗って…

少し乾かすためにオーブンへ!




…出来ました~!!

焼き色もまずまずで、お初で作った割に
上手く出来たのではと思います♪

でも膨らみ方がちょっと残念。
少し歪んでます…>_<




パウンドケーキ系を焼く事が
私自身、1番上手く出来るなあと思いました。

焼き上がりに迷いがないと言うか…
いつも迷いが出るので>_<


私の失敗ポイントの1つ。
オーブンの扱い。

まだ自宅オーブンの癖を掴みきれてないのですが、
パウンドケーキ系は何故が上手く焼けるんです。

…いやはや
きっと繊細に扱わなくても上手く焼けるから
なんだろうなあ…と思います…


とにかく少しでも暇ができたら
何かしら作って早くオーブンの魔術師にならないと!笑

また頑張って作っていこうと思います♪♪

目指せ!オーブンの魔術師!!笑






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